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[财富规划] 88 年小伙靠小火锅外卖年赚2亿 创新品类的新进化有哪些?

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发表于 2018-7-25 23:08:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
  火锅是国内餐饮行业最大的单品类赛道,而外卖则是近年来最显著的行业趋势,大品类加大趋势,催生了一个亮眼的创新品类,火锅外卖。
  而小火锅外卖则占住了火锅用户群和外卖用户群的最大公约数,发展最为迅猛。2015年,以淘汰郎为代表的一批外卖小火锅品牌应运而生,营业流水直逼传统火锅门店。
  如今,这个创新品类又有了一些新的进化。
  消费群体悄然变化,外卖小火锅蕴藏新机遇
  据了解,淘汰郎已经获得了四轮累计数千万融资,其中不乏真格基金、创新工场、真成基金等国内知名投资机构。
  一个小火锅外卖,月销6万余单,全年营收过亿元,5个月即拓展100座城市,这是火锅外卖品牌淘汰郎创业3年的成绩。
  它的成功得益于当时的创新模式,淘汰郎首创了“99元套餐”的小份量火锅,贴合外卖人群需求,且无需回收锅具,用方便快捷打动消费者。
  淘汰郎创始人赵子坤表示,他仔细分析了项目的运营数据,发现2018年存在有利于外卖小火锅发展的两个重要变化。
  夜宵高峰数据喜人▼
  赵子坤介绍,目前淘汰郎外卖小火锅的用户60%是女性,40%是男性,这个数据和上一年对比区别几乎不大,而他们的消费高峰时间段却发生了明显变化。
  据统计,小火锅外卖通常下单高峰在午晚餐时段,峰值出现在下午5点到晚上9点,而今年以来,夜晚11点至次日凌晨3点出现了一个小的宵夜高峰,而且单量变得越来越高。
  此前就有多位业内人士预判,2018年将是“夜宵外卖元年”,这个趋势在外卖小火锅上已经得到了印证。
  低线城市客单价不低 
  发源于北京的淘汰郎外卖小火锅,得到了四轮投资之后扩张迅速,“百城计划”在2017年提前完成,这使得赵子坤可以观察到全国各主要城市的外卖小火锅“战况”。
  他介绍,北京和上海作为淘汰郎站得最稳的两个城市,发展都不错,总单量和流水两地不相上下,有趣的是,一些二三线城市的布点,却取得了出乎意料的好成绩。
  “我们在北京的平均客单价是200元,而南京的客单价却赶上了上海,达到了230元。这不是个例,我们总体平均客单价是220元,许多二三线城市的客单价都超过了平均值。”
  关于低线城市餐饮市场的发展,内参往期有多篇观察文章,而外卖小火锅作为一个创新的餐饮模式,未来也将在低线城市迎来更多机遇。
  小火锅变大生意,还需经过哪些升级?
  外卖小火锅从经营端来看,有着受众广、利润高、门槛低、标准化、易复制等综合优势,使其成了很多投资者、创业者投身餐饮业的优质品类。
  赵子坤认为,随着餐饮行业的不断进化,2018年的外卖小火锅,也必须快速成长,适应更新形势下更激烈的竞争。
  - -产品模式随新零售升级
  除了不断优化套餐模式,推出更加精准针对外卖消费者需求的套餐,还应该在形式上有所创新。
  2017年大热的方便自热小火锅就是一个契机,在保持原有模式先发优势的同时,淘汰郎已经上线自己的方便小火锅产品系列,“顺应小火锅外卖用餐高峰的变迁,方便产品(自热小火锅)可以和原有的套餐形成很好的互补。”赵子坤说。
  - - 用细节做用户粘性
  小火锅外卖的一大特色,在于远高于常规火锅的复购率。
  据了解,淘汰郎的月复购率是40%左右,季度和年复购率分别是60-70%。秘诀就在免费赠送给顾客的一套火锅锅具上,消费者第一次购买的时候会收到一套免费锅具,第二次下单的时候,锅具可以充当会员卡,抵换50元的菜品。
  这种独特的餐具留存模式大大增加了粘性,闲置在消费者家中的锅具,能在不经意的时候提醒消费者:该吃淘汰郎了!
  面对善变的消费者,外卖小火锅也必须想出新招术。
  淘汰郎的新模式组合拳中,试图把外包装的功能也挖掘出来。外卖的送餐服务和包装对用户体验的影响很大,淘汰郎试图以此进一步增加粘性。
  “淘汰郎的包装并不是一成不变,会随时带给消费者惊喜感。比如两周年包装,由常用的暖黄色改为喜庆的红色,淘汰郎卡通形象变得调皮幽默;圣诞节的包装则加入许多有关圣诞的元素,给用户带来一些陪伴感和节日的仪式感。”赵子坤说,
  同时,淘汰郎每年都会和3-5部电影合作,推出电影主题套餐和定制包装,推动线上线下营销结合。
  - -轻模式快复制,积累规模优势
  2017年,传统火锅巨头纷纷加码外卖,已经形成了先发优势的外卖小火锅品牌必须“轻装快跑”,迅速布点来甩开对手。
  相对于重投资门店,外卖店在商业模式上更为便捷,扩张的速度也更快。租个店面+基础装修+办理餐饮执照+开通外卖平台+供货到店,5个环节就可以运营,时间仅需30天左右。
  由于总部给所有合伙城市提供统一的运营和宣传支持,一定程度上也加速了合伙城市盈利的步伐。
  2017年7月,高速发展的淘汰郎正式推出“百城计划”,计划在1年内联手100名城市合伙人将淘汰郎品牌拓展至100座城市,同年12月,淘汰郎提前7个月完成百城覆盖,一路高歌猛进的淘汰郎于今年5月再推“千店计划”。
  “通过千店计划,淘汰郎可以优化店铺分布,提高店铺密集度,逐步实现全国城市单店覆盖5公里的蜂巢式布局。才能在这个品类进一步站稳脚跟。”赵子坤说。
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